La salsiccia ceppo, una sezione di tronco di quercia dell’Etna che ha un legno molto asciutto per via dei suoli vulcanici. Questa principale caratteristica di preparazione è valsa il riconoscimento di Presidio Slow Food.
L’ingrediente base è un mix di tagli di coscia, pancetta, guanciale, lardo e capocollo, che vengono tagliuzzati in pezzi piccolissimi con il “partituri” (un coltello locale) e poi impastati a mano e conditi con sale, pepe nero e semi di finocchietto selvatico raccolto sull’Etna.
Il composto viene insaccato nel budello naturale e si lega con lo spago, formando corde di salsicce lunghe circa due metri.
La ricetta più classica è la salsiccia alla brace con i “caliceddi”, una verdura spontanea moto diffusa sulle pendici dell’Etna, che si sbollenta e si passa in padella.
